Cứ mỗi độ vào mùa, những chùm dâu tằm chín mọng màu tím đen lại xuất hiện nhiều ở các khu vườn miền Bắc, trở thành nguyên liệu quen thuộc để nhiều gia đình tự tay chế biến thành rượu dâu tằm – thức uống có màu sắc bắt mắt, hương vị chua ngọt dịu nhẹ và dễ uống hơn hẳn so với nhiều loại rượu ngâm khác. Không chỉ đơn thuần là đồ uống giải khát, loại rượu này còn gắn liền với kinh nghiệm dân gian về hỗ trợ tiêu hóa và bồi bổ sức khỏe.
Trong bài viết này, Ruouorganic.com sẽ chia sẻ chi tiết cách chọn nguyên liệu, tỷ lệ ngâm cũng như cách bảo quản để có được bình rượu ưng ý ngay tại nhà.
Đặc điểm hương vị rượu dâu tằm
Rượu dâu tằm sau khi ngâm đủ thời gian thường có màu tím sẫm hoặc đỏ rượu vang, trong và óng ánh nếu quá trình ngâm diễn ra đúng cách. Đây là một trong những điểm khiến loại rượu này được nhiều người yêu thích ngay từ cái nhìn đầu tiên, bởi màu sắc đẹp mắt không thua kém gì các loại rượu vang nhập khẩu.
Về hương vị, rượu dâu tằm mang vị chua thanh nhẹ đặc trưng của quả dâu, hòa cùng vị ngọt dịu do đường tiết ra trong quá trình ngâm, tạo cảm giác dễ chịu và không quá gắt như nhiều loại rượu ngâm trái cây khác. Mùi hương cũng khá đặc biệt – thơm nhẹ mùi dâu chín xen lẫn hương men nồng ấm, khiến người mới thử cũng dễ dàng cảm nhận và yêu thích ngay từ lần đầu.
Cách chọn dâu tằm để làm rượu
Chất lượng thành phẩm phụ thuộc rất nhiều vào khâu chọn nguyên liệu ban đầu. Để có được mẻ rượu ngon, bạn nên chọn những quả dâu tằm chín mọng, vỏ căng bóng, có màu tím đen đậm gần như đen tuyền – đây là dấu hiệu cho thấy quả đã đạt độ ngọt và hàm lượng nước cao nhất. Tránh chọn những chùm dâu còn ương đỏ vì sẽ khiến rượu bị chua gắt, hoặc quả đã quá chín, dập nát vì dễ làm rượu bị úng, nhanh hỏng trong quá trình ngâm.
Sau khi mua về, dâu tằm cần được nhặt bỏ cuống, loại bỏ những quả sâu hoặc bị dập, sau đó rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước để tránh làm nát quả. Nhiều người có kinh nghiệm còn ngâm dâu qua nước muối loãng khoảng 10 – 15 phút để loại bỏ bụi bẩn và côn trùng nhỏ bám trên vỏ trước khi để ráo hoàn toàn và tiến hành ngâm rượu.
Cách ngâm rượu dâu tằm tại nhà
Có hai cách ngâm rượu dâu tằm phổ biến được nhiều gia đình áp dụng: ngâm trực tiếp với đường theo phương pháp lên men tự nhiên, hoặc ngâm cùng rượu trắng để giữ được vị nguyên bản của quả. Dưới đây là hướng dẫn cách làm rượu dâu tằm theo từng phương pháp cụ thể.
Với cách ngâm cùng đường, bạn xếp dâu tằm và đường xen kẽ theo từng lớp trong bình thủy tinh, tỷ lệ phổ biến là 1kg dâu tằm tương ứng với khoảng 300 – 400g đường. Sau khoảng một tuần, đường sẽ tan hết và hút nước cốt từ dâu, tạo thành hỗn hợp bắt đầu lên men tự nhiên. Trong giai đoạn này, không nên đậy nắp quá kín để khí gas sinh ra có chỗ thoát, tránh làm bình bị phồng hoặc bật nắp bất ngờ.
Với cách ngâm cùng rượu trắng, sau khi dâu tằm đã ráo nước, bạn cho trực tiếp vào bình cùng rượu nếp có nồng độ khoảng 35 – 40 độ theo tỷ lệ 1kg dâu tằm với 2 – 3 lít rượu. Cách ngâm rượu dâu tằm này giúp rút ngắn thời gian chờ đợi hơn so với phương pháp lên men bằng đường, đồng thời cho ra thành phẩm có vị đậm và nồng hơn.
Dù chọn cách nào, sau khi hoàn tất các bước, bình rượu cần được đậy kín và đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào để quá trình ngâm rượu dâu tằm diễn ra ổn định, hạn chế nấm mốc hay tạp khuẩn xâm nhập.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về: Rượu sim là gì? Cách làm, hương vị và đặc sản rượu sim Phú Quốc
Rượu dâu tằm có tác dụng gì?
Bên cạnh hương vị hấp dẫn, rượu dâu tằm còn được nhiều người tin dùng nhờ một số lợi ích được ghi nhận theo kinh nghiệm dân gian. Quả dâu tằm chứa nhiều vitamin và khoáng chất tự nhiên, được cho là có khả năng hỗ trợ tăng cường sức đề kháng, đặc biệt phù hợp khi thời tiết giao mùa.
Ngoài ra, dùng một lượng nhỏ rượu dâu tằm sau bữa ăn cũng được nhiều người áp dụng để hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn, giảm cảm giác đầy bụng khó tiêu. Một số tài liệu y học cổ truyền còn ghi nhận dâu tằm có tác dụng an thần nhẹ, giúp cải thiện giấc ngủ nếu sử dụng đúng liều lượng vào buổi tối.
Tuy nhiên, cần lưu ý đây vẫn là thức uống có cồn, chỉ nên dùng với lượng vừa phải và không thay thế cho các chỉ định y tế. Người có bệnh lý nền hoặc đang dùng thuốc điều trị nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng thường xuyên.
Cách nhận biết rượu dâu tằm ngon
Một bình rượu dâu tằm đạt chất lượng thường có màu tím đỏ trong, sóng sánh, không bị vẩn đục hay nổi váng bất thường trên bề mặt. Khi ngửi, rượu ngon sẽ tỏa mùi thơm dịu đặc trưng của dâu chín, không có mùi men chua gắt hay mùi lạ khó chịu.
Về vị giác, rượu chất lượng phải có sự cân bằng giữa chua thanh và ngọt dịu, uống vào có hậu vị êm, không gắt cổ. Nếu rượu có vị quá chua hoặc mùi hắc bất thường, rất có thể quá trình ngâm đã gặp vấn đề, cần kiểm tra lại nguyên liệu và cách bảo quản trước khi tiếp tục sử dụng.
Cách bảo quản và thưởng thức rượu dâu tằm
Sau khi ngâm đủ thời gian, nên chắt rượu qua rây hoặc vải mỏng để loại bỏ bã dâu, sau đó rót vào chai thủy tinh sạch, khô ráo. Chai rượu cần được đậy kín nắp và bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp cũng như nơi có nhiệt độ thay đổi thất thường, bởi điều này có thể khiến rượu nhanh biến chất và mất đi hương vị đặc trưng.
Nếu có điều kiện, bạn nên cất rượu trong ngăn mát tủ lạnh để giữ nhiệt độ ổn định, giúp rượu giữ được màu sắc và hương thơm lâu hơn. Khi thưởng thức, rượu dâu tằm ngon nhất khi dùng lạnh nhẹ, rót ra ly thủy tinh nhỏ và nhấp từng chút một để cảm nhận trọn vẹn vị chua ngọt hài hòa. Loại rượu này cũng khá hợp khi dùng kèm trái cây tươi hoặc các món ăn nhẹ trong những buổi gặp gỡ gia đình, bạn bè.
Bạn có thể xem thêm: Rượu nho là gì? Cách làm, hương vị và cách thưởng thức
Câu hỏi thường gặp về rượu dâu tằm
Rượu dâu tằm có phải là rượu vang không?
Về bản chất, rượu dâu tằm và rượu vang đều được tạo ra từ quá trình lên men trái cây, tuy nhiên rượu vang thường được sản xuất theo quy trình công nghiệp với giống nho chuyên dụng, còn rượu dâu tằm chủ yếu được ngâm thủ công tại nhà từ quả dâu tươi. Vì vậy, có thể xem đây là một dòng rượu trái cây lên men tự nhiên mang phong cách gần giống rượu vang, nhưng không hoàn toàn giống nhau về nguyên liệu và quy trình chế biến.
Rượu dâu tằm có dễ uống không?
Nhờ vị chua ngọt hài hòa, không quá nồng như nhiều loại rượu ngâm khác, rượu dâu tằm được đánh giá là khá dễ uống, phù hợp với cả những người không quen uống rượu mạnh. Đây cũng là lý do loại rượu này thường được lựa chọn trong các buổi tụ họp gia đình hoặc làm quà biếu vào dịp lễ Tết.
Rượu dâu tằm bị đục có uống được không?
Nếu rượu bị đục nhẹ do cặn dâu lắng xuống, bạn vẫn có thể lọc lại qua vải mỏng và sử dụng bình thường. Tuy nhiên, nếu rượu đục kèm theo mùi lạ, có váng nổi trên bề mặt hoặc vị chua gắt bất thường, đây có thể là dấu hiệu rượu đã bị nhiễm khuẩn hoặc hỏng trong quá trình ngâm, tốt nhất không nên tiếp tục sử dụng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Lời kết
Chỉ với vài bước đơn giản cùng nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một bình rượu dâu tằm thơm ngon ngay tại căn bếp của gia đình mình. Điều quan trọng là chọn đúng thời điểm dâu chín rộ, tuân thủ tỷ lệ ngâm hợp lý và kiên nhẫn chờ đợi để rượu ngấm đều, lên men trọn vẹn. Chúc bạn sớm có được bình rượu dâu tằm ưng ý, mang đậm hương vị tự nhiên để cùng thưởng thức bên gia đình và bạn bè trong những dịp sum vầy sắp tới.