Rượu nho từ lâu đã là thức uống quen thuộc trong các bữa tiệc, dịp lễ Tết hay đơn giản chỉ là ly rượu nhỏ nhâm nhi cuối ngày để thư giãn. Không chỉ có hương vị chua ngọt hài hòa, loại rượu này còn được nhiều gia đình tự tay chế biến tại nhà bằng phương pháp lên men tự nhiên, vừa đảm bảo an toàn vừa tiết kiệm chi phí.
Nếu bạn đang muốn tìm hiểu cách làm một bình rượu nho chuẩn vị, từ khâu chọn nguyên liệu, tỷ lệ ủ cho đến cách bảo quản sau khi thành phẩm, hãy cùng Ruouorganic.com khám phá chi tiết trong bài viết dưới đây.
Đặc điểm hương vị và màu sắc của rượu nho
Rượu nho thành phẩm thường mang màu tím đỏ đậm hoặc đỏ ruby óng ánh, tùy thuộc vào giống nho được sử dụng để lên men. Với nho có màu vỏ càng sẫm, rượu thu được càng có sắc đỏ sậm và đẹp mắt hơn. Khi rót ra ly, rượu thường có độ sánh nhẹ, trong và không bị vẩn đục nếu quá trình lên men diễn ra thuận lợi.
Về hương vị, rượu nho mang đến sự kết hợp giữa vị chua thanh tự nhiên của trái nho, hậu ngọt nhẹ và chút men nồng thoảng qua nơi đầu lưỡi. Mùi hương đặc trưng của rượu khá dễ chịu, thơm mùi trái cây lên men chứ không gắt như nhiều loại rượu chưng cất khác. Chính vị chua ngọt hài hòa cùng màu sắc bắt mắt đã khiến rượu nho trở thành lựa chọn được yêu thích trong nhiều bữa ăn gia đình.
Cách chọn nho để làm rượu ngon
Nguyên liệu là yếu tố quyết định phần lớn đến chất lượng thành phẩm, vì vậy khâu chọn nho cần được chú trọng ngay từ đầu. Bạn nên ưu tiên chọn nho chín tới, vỏ căng mọng, không bị dập nát hay có dấu hiệu úng thối, bởi những quả hư hỏng dễ khiến rượu bị chua gắt hoặc nhiễm khuẩn trong quá trình lên men.
Về giống nho, có thể sử dụng nho ta (nho xanh, nho đỏ nhỏ hạt) hoặc nho rượu chuyên dụng như nho Cardinal, nho Ninh Thuận – loại có vị chua vừa phải, hàm lượng đường tự nhiên cao, rất phù hợp để lên men. Nếu không có điều kiện tiếp cận nho rượu chuyên dụng, nho ăn thông thường vẫn có thể sử dụng được, miễn là quả tươi và không phun quá nhiều hóa chất bảo quản. Trước khi chế biến, nho cần được rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước, sau đó để ráo hoàn toàn nhằm tránh nước thừa làm loãng rượu hoặc gây nấm mốc khi ủ.
Bạn có thể tìm hiểu thêm: Rượu mận là gì? Cách ngâm, hương vị và kinh nghiệm chọn rượu mận ngon
Cách làm rượu nho tại nhà bằng phương pháp lên men
Phương pháp lên men tự nhiên là cách phổ biến nhất được nhiều gia đình áp dụng khi thực hiện cách làm rượu nho tại nhà, bởi không đòi hỏi men rượu công nghiệp mà vẫn cho ra thành phẩm thơm ngon, an toàn.
Đầu tiên, nho sau khi rửa sạch và để ráo được bóp nhẹ hoặc dằm sơ để phần thịt và nước quả tách khỏi vỏ, kích thích quá trình lên men diễn ra nhanh hơn. Tiếp đến, xếp nho vào bình thủy tinh hoặc bình sành theo tỷ lệ xen kẽ một lớp nho, một lớp đường, thường dao động khoảng 1kg nho tương ứng với 300 – 500g đường tùy khẩu vị chua ngọt mong muốn. Không nên đậy nắp quá kín ngay từ đầu vì khí gas sinh ra trong quá trình lên men cần có đường thoát, tránh làm bình bị phồng hoặc bật nắp.
Trong khoảng 5 – 7 ngày đầu, đường sẽ tan dần và hút nước từ nho, tạo thành hỗn hợp nước cốt bắt đầu lên men, có thể thấy bọt khí nổi lên trên bề mặt – đây là dấu hiệu bình thường cho thấy quá trình lên men đang diễn ra tốt. Sau giai đoạn này, bạn nên đậy kín nắp bình và tiếp tục ủ ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp để rượu ngấm đều và lên men triệt để.
Ngoài cách lên men nguyên trái nêu trên, nhiều người còn áp dụng cách ngâm rượu nho bằng việc ép lấy nước cốt trước rồi mới ủ cùng đường và men, giúp rút ngắn thời gian chờ đợi nhưng vẫn giữ được vị chua ngọt đặc trưng. Dù lựa chọn cách nào, nguyên tắc chung khi ngâm rượu nho vẫn là đảm bảo vệ sinh dụng cụ, hạn chế để nước lã hoặc dầu mỡ lẫn vào hỗn hợp nhằm tránh làm hỏng cả mẻ rượu.
Bạn có thể xem thêm: Rượu táo mèo: Công dụng, cách nấu và cách thưởng thức trọn vẹn hương vị
Rượu nho ủ bao lâu thì uống được?
Sau khi hoàn tất các bước lên men, nhiều người thắc mắc rượu nho ủ bao lâu thì có thể sử dụng được. Thông thường, sau khoảng 3 – 4 tuần ủ, phần nước cốt đã có thể chắt ra để dùng, tuy nhiên hương vị lúc này còn khá nồng và chưa đạt độ tròn vị như mong muốn.
Để rượu đạt chất lượng tốt nhất, thời gian ủ lý tưởng thường kéo dài từ 2 đến 3 tháng, thậm chí nhiều người có kinh nghiệm còn ủ rượu nho trong khoảng 6 tháng đến 1 năm để hương vị lắng đọng, vị chua dịu bớt và mùi thơm trở nên đậm đà hơn. Trong suốt thời gian ủ, nên hạn chế mở nắp bình thường xuyên để tránh không khí bên ngoài xâm nhập, ảnh hưởng đến chất lượng men và làm rượu dễ bị chua gắt hoặc nổi váng trên bề mặt.
Rượu nho có tác dụng gì?
Bên cạnh hương vị hấp dẫn, rượu nho từ lâu cũng được nhắc đến với một số lợi ích khi sử dụng điều độ, đúng liều lượng. Trong quả nho, đặc biệt là phần vỏ và hạt, chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa tự nhiên, được cho là có khả năng hỗ trợ bảo vệ tế bào và làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể.
Ngoài ra, một số kinh nghiệm dân gian cũng cho rằng việc dùng một lượng nhỏ rượu nho trong bữa ăn có thể hỗ trợ tiêu hóa, kích thích cảm giác ngon miệng, đồng thời góp phần thư giãn tinh thần sau một ngày làm việc căng thẳng. Với hệ tim mạch, một số nghiên cứu ghi nhận việc dùng rượu vang đỏ ở mức độ hợp lý có thể hỗ trợ tuần hoàn máu tốt hơn.
Tuy nhiên, đây vẫn là thức uống có cồn nên cần sử dụng ở mức vừa phải, không nên lạm dụng. Những thông tin về tác dụng của rượu nho chỉ mang tính chất tham khảo, không thay thế cho tư vấn y tế chuyên môn, đặc biệt với người có bệnh lý nền hoặc phụ nữ mang thai.
Cách bảo quản rượu nho sau khi ủ
Sau khi rượu đã ủ đủ thời gian, việc bảo quản đúng cách sẽ quyết định rượu có giữ được hương vị lâu dài hay không. Trước tiên, nên chắt rượu qua rây hoặc vải mỏng để loại bỏ bã nho, sau đó rót vào chai thủy tinh sạch, khô ráo, tránh dùng chai nhựa vì có thể ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng rượu theo thời gian.
Chai rượu sau khi đóng nên được đậy kín nắp và bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp cũng như những nơi có nhiệt độ thay đổi thất thường. Nếu có điều kiện, bạn có thể cất rượu trong ngăn mát tủ lạnh hoặc hầm rượu chuyên dụng để giữ nhiệt độ ổn định, giúp rượu lên men chậm và giữ vị lâu hơn. Với cách bảo quản phù hợp, rượu nho có thể sử dụng trong nhiều tháng, thậm chí nhiều năm mà vẫn giữ được hương thơm đặc trưng vốn có.
Cách thưởng thức rượu nho
Rượu nho ngon nhất khi được rót vào ly thủy tinh chân cao, giúp người thưởng thức cảm nhận trọn vẹn màu sắc cũng như hương thơm tỏa ra từ miệng ly. Trước khi uống, có thể lắc nhẹ ly để rượu tiếp xúc với không khí, giúp hương vị dậy mùi rõ rệt hơn.
Về nhiệt độ, rượu nho thường được dùng ở nhiệt độ phòng hoặc làm mát nhẹ trong tủ lạnh khoảng 15 – 18 độ C, tùy khẩu vị từng người. Loại rượu này rất hợp khi dùng kèm các món ăn nhẹ như phô mai, trái cây tươi hoặc các món khai vị trong bữa tiệc, tạo nên trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn và tinh tế hơn.
Lời kết
Tự tay chuẩn bị một bình rượu nho tại nhà không quá phức tạp nếu bạn nắm rõ nguyên liệu, tỷ lệ và thời gian ủ phù hợp. Từ những trái nho tươi đơn giản, qua quá trình lên men tỉ mỉ, bạn hoàn toàn có thể có được thức uống thơm ngon, màu sắc đẹp mắt để dùng trong gia đình hoặc đãi khách vào những dịp đặc biệt. Mong rằng những chia sẻ trên đây đã mang đến cho bạn cái nhìn đầy đủ hơn về cách làm, thời gian ủ cũng như cách bảo quản để có được bình rượu nho ưng ý nhất.